En El Impenetrable, la producción caprina comienza a transitar un nuevo desafío: transformar una actividad tradicional en una producción con mayor valor agregado, identidad y posibilidades de comercialización.

A partir de la reactivación del Progano por iniciativa del Gobernador Leandro Zdero es que avanzan este tipo de acciones concretas para productores de la provincia del Chaco.

Durante dos jornadas, productores de distintos puntos de la región participaron de una capacitación sobre elaboración de quesos dictada por el maestro quesero Andrés Sgarlatta, llegado desde Córdoba. El primer encuentro se desarrolló el lunes 21 de septiembre en la Finca Don Miguel, en Juan José Castelli, y tuvo continuidad el martes 22 en el Centro de Desarrollo Productivo —CEDEPRO— del Progano, en El Espinillo.

La propuesta surgió a partir de productores de la zona y contó con el impulso de la productora Alina Ruiz, en articulación con el Ministerio de la Producción, la Subsecretaría de Ganadería y el Programa de Desarrollo de la Actividad Ganadera —Progano—, dentro de la decisión de fortalecer la cadena caprina y avanzar en la generación de valor agregado en origen.

PRODUCTORES DE TODA LA REGIÓN EN UNA MISMA CAPACITACIÓN

Las jornadas reunieron a productores de Juan José Castelli, Miraflores, Villa Río Bermejito y El Espinillo, junto a los equipos técnicos de los CEDEPRO.

Participaron, entre otros, el técnico de Miraflores Víctor Yulán y el médico veterinario y técnico del Progano en El Espinillo, Juan José Scheffer.

Scheffer destacó la convocatoria y el objetivo de avanzar desde la producción existente hacia una elaboración con características más uniformes.

“Hay algunos que quieren incursionar, así que también es importante que se sumen, armar una cuenca lechera, ya que hay cabras, hay vacas”.

El técnico explicó que la región ya cuenta con producción y condiciones sanitarias, pero ahora el desafío es avanzar hacia la comercialización.

“Ya tenemos la producción, tenemos la sanidad, y ahora hay que darle una vuelta de rosca a esto y empezar a comercializar”.

DEL QUESO ARTESANAL A UN PRODUCTO CON IDENTIDAD Y CALIDAD

Uno de los principales objetivos de la capacitación fue mejorar los procesos de elaboración sin perder la identidad de los productos del territorio.

La propuesta apunta a que los productores puedan sostener una calidad uniforme que permita comercializar sus quesos en mayores cantidades.

Scheffer resumió el desafío en un concepto:

“Un queso estándar, un producto estándar, y que sea uno como el otro y que se pueda comercializar”.

La capacitación no busca eliminar las características propias de cada productor, sino incorporar conocimientos que permitan mejorar la calidad, la higiene y la regularidad del producto.

GUSTAVO CAZA: “LOS QUESOS DEL IMPENETRABLE TIENEN QUE SEGUIR MANTENIENDO LA FIRMA”

Entre los productores participantes estuvo Gustavo Caza, de Miraflores, quien llegó acompañado por su familia y ya cuenta con experiencia en la elaboración de quesos.

Caza explicó que decidió participar para mejorar sus conocimientos y la calidad de lo que produce.

“Vinimos acá a la capacitación porque nos interesa mejorar un poco la calidad del queso”.

Pero también puso en valor la identidad regional.

“Los quesos del Impenetrable tienen que seguir manteniendo la firma del Impenetrable”.

El productor destacó además el interés que encontró entre sus pares y la posibilidad de avanzar hacia una producción de mayor escala.

“Hay un interés a poder mejorar la lechería, en este caso la lechería de cabra”.

Para Caza, el desafío es que los quesos de la región puedan dejar de ser una producción limitada y convertirse en una alternativa comercial.

ROSA ÁLVAREZ: APRENDER PARA VOLVER A PRODUCIR

Desde El Espinillo, Rosa Álvarez, productora de la zona de Los Esteros, también participó de la capacitación.

Llegó con expectativas y se encontró con una jornada que, según relató, le permitió incorporar nuevos conocimientos.

“Se aprendió mucho, muy lindo, maestro de los maestros los quesos”.

Álvarez valoró especialmente la posibilidad de aprender nuevas técnicas y llevarlas nuevamente a su producción.

“Ahora vamos a probar a hacer los quesos como nos enseñó él”.

La productora trabaja tanto con cabras como con vacas, ampliando las posibilidades de aprovechamiento de la leche producida en su establecimiento.

ISABEL MARTÍNEZ: “SOMOS MUY NATIVOS, MÁS A LO CRIOLLO”

Desde Miraflores también llegó Isabel Martínez, productora del paraje El Milagro, quien destacó el intercambio generado durante la capacitación.

Martínez explicó que muchos productores de la zona tienen sus propias formas tradicionales de elaboración.

“Nosotros somos muy nativos, más a lo criollo, pero se aprende mucho”.

La productora consideró que las nuevas herramientas permiten mejorar lo que ya se viene haciendo en el territorio.

“Se lleva una linda experiencia  para mejorar, para bien”.

También destacó el encuentro entre productores de diferentes localidades y expresó su deseo de que estas capacitaciones tengan continuidad en los distintos CEDEPRO de la región.

VÍCTOR YULÁN: CAPACITAR PARA MEJORAR LOS PRODUCTOS Y LA COMERCIALIZACIÓN

El técnico veterinario del Progano en el CEDEPRO de Miraflores, Víctor Yulán, destacó el papel de la capacitación dentro del proceso de fortalecimiento productivo.

“Capacitar es una herramienta fundamental para ir mejorando los productos”.

Yulán vinculó esa mejora directamente con las posibilidades de comercialización.

“Por ende, mejorar los precios de comercialización”.

El técnico destacó además el trabajo que realiza el equipo del Progano en distintos puntos del territorio y señaló la importancia de continuar acercando estas herramientas a los pequeños productores.

GENÉTICA, SANIDAD Y LECHERÍA

La capacitación se desarrolla en un contexto de fortalecimiento de la producción caprina.

Scheffer destacó el trabajo realizado en materia de genética y sanidad y mencionó la incorporación de nuevas razas y cruzas orientadas también a mejorar la producción de leche.

“En la zona Castelli se está incorporando la Saanen”.

Según explicó, las cruzas de Saanen con Nubian pueden contribuir a mejorar la producción lechera y sumar nuevos productores a esta actividad.

De esta manera, la cadena caprina comienza a ampliar su horizonte: carne, genética, sanidad, leche y elaboración de derivados.

UNA APUESTA A LA CUENCA LECHERA EN EL IMPENETRABLE

El desafío planteado durante estas jornadas es avanzar hacia una cuenca lechera regional, aprovechando una producción que ya existe en las familias rurales.

Cabras y vacas forman parte de los sistemas productivos de la zona. La propuesta es incorporar herramientas para aprovechar mejor esa leche, transformarla y convertirla en productos que puedan ser comercializados.

La elaboración de quesos aparece así como una de las alternativas concretas para agregar valor en origen.

CONTINUIDAD: EL PRÓXIMO DESAFÍO

Tanto productores como técnicos coincidieron en la necesidad de que las capacitaciones continúen y lleguen a otras localidades del territorio.

Yulán mencionó la posibilidad de extender estas propuestas a lugares como El Sauzalito, Misión Nueva Pompeya, Fuerte Esperanza y Comandancia Frías, donde también existen productores que necesitan acompañamiento y capacitación.

La formación en quesería es presentada como una primera experiencia dentro de una agenda productiva más amplia que también contempla otras capacitaciones, entre ellas actividades vinculadas a la curtiembre.

DEL IMPENETRABLE PARA EL IMPENETRABLE

La capacitación del maestro quesero Andrés Sgarlatta dejó una premisa concreta: no se trata solamente de aprender a hacer queso, sino de mejorar lo que ya producen las familias rurales, fortalecer la calidad y generar condiciones para comercializar.

El desafío es que la leche producida en el territorio pueda transformarse allí mismo en un alimento con identidad propia.

Porque en El Impenetrable, detrás de cada cabra, cada vaca y cada productor, existe una historia productiva. Ahora el objetivo es que esa historia también pueda convertirse en queso, valor agregado y nuevas oportunidades para las familias rurales.