En un contexto de incrementos sostenidos en el precio de la carne vacuna, la tradición del asado sigue en pie para muchos argentinos. Sin embargo, esta costumbre enfrenta desafíos, especialmente en regiones como el norte del país, donde los aumentos de precios han sido menos acentuados en comparación con el resto del territorio nacional. Sebastián Waicman, propietario de la carnicería "El Corte" en Resistencia, destaca cómo se ha transformado el consumo de carnes en los últimos años.

"En la región del noreste argentino, los incrementos no fueron tan altos como a nivel nacional, aunque sí se notó un aumento desde el año pasado," explicó a N9 Waicman. Además, agregó que el consumo ha cambiado: "Si bien la gente sigue comprando carne vacuna, también ha aumentado la demanda de bienes sustitutos como el pollo y el cerdo."

Según Waicman, en años anteriores, la carne vacuna representaba aproximadamente un 90% del consumo total, mientras que ahora los cortes de pollo y cerdo tienen mayor demanda. "La gente no deja de consumir, pero ajusta. Durante la semana optan más por alternativas, y es en el fin de semana cuando se animan a hacer el tradicional asado," explicó.

Waicman también señala que el comportamiento del consumo varía según la época del año y las festividades. “En noviembre y diciembre la gente ya empieza a pensar en Navidad y Año Nuevo, por lo que aparta dinero y compra anticipadamente, para congelar la carne que va a utilizar en las celebraciones,” indicó el carnicero. Según Waicman, esta práctica responde tanto al temor de futuros aumentos como a la alta demanda que suele generarse en el cierre del año.

En cuanto a los cortes preferidos, Waicman asegura que hay opciones accesibles y también ofertas en piezas grandes que permiten economizar. "Vendemos por pieza, especialmente al inicio de mes cuando las personas reciben su sueldo; es una forma de ahorrar en comparación con la compra por kilo," destacó.

Además, en una charla amena con el equipo de Noticiero 9, el empresario detalló que preparar un asado básico para cuatro personas, con cortes de costilla y achuras, tiene hoy un costo aproximado de 20.000 a 22.000 pesos. Waicman, sin embargo, relativiza el impacto de este precio en la vida social y cultural argentina: "Todavía sigue siendo más barato hacer un asado que salir a comer afuera."

A nivel nacional, un informe privado reporta que el consumo de carne vacuna ha alcanzado su nivel más bajo en los últimos 110 años, con una media de 46,8 kilos por habitante en lo que va del año, un 12,3% menos que el mismo periodo del año pasado. "Este cambio tiene más que ver con el poder adquisitivo de los salarios que con el gusto de los clientes," afirmó Waicman, quien espera que la tendencia se mantenga y que la demanda repunte en el próximo ciclo de festividades.