Cada 11 de agosto, Argentina celebra el Día del Nutricionista en homenaje al Dr. Pedro Escudero, médico argentino nacido en 1887 y considerado el "padre" de la nutrición en América Latina. Su trabajo científico, su visión de la salud pública y la creación del Instituto Nacional de Nutrición marcaron un antes y un después en el abordaje de la alimentación como un pilar fundamental para la prevención de enfermedades y el bienestar de la población.

Escudero fue también el autor de las Cuatro Leyes de la Alimentación, que siguen vigentes más de un siglo después: suficiencia, completitud, armonía y adecuación. Estas pautas establecen que una dieta debe cubrir las necesidades calóricas de cada persona, incluir todos los nutrientes esenciales, mantener proporciones equilibradas y adaptarse a la edad, hábitos y situación particular de cada individuo.

La importancia de esta fecha trasciende la historia y pone el foco en los desafíos actuales. En un contexto donde crecen las enfermedades crónicas no transmisibles, el sobrepeso infantil y los trastornos alimentarios, el trabajo de los nutricionistas se vuelve esencial. Su labor no se limita a la consulta individual: está presente en hospitales, escuelas, programas comunitarios, medios de comunicación, investigación científica y en el deporte de alto rendimiento.

El lema de este año, "Nutrición con ciencia, conciencia y compromiso", busca recordar que la buena alimentación no es una tendencia pasajera, sino una herramienta preventiva que requiere información confiable, acceso a alimentos saludables y políticas públicas que acompañen. Promover el consumo de frutas y verduras frescas, beber suficiente agua, leer las etiquetas de los productos y planificar las comidas son hábitos simples pero efectivos para mejorar la calidad de vida.

La Facultad de Ciencias de la Salud, como otras instituciones educativas, se suma a esta celebración saludando a los profesionales de la nutrición y destacando su rol social. En su Sede Central de Mendoza, la Facultad cuenta con un Consultorio de Consejería Nutricional y un Laboratorio de Alimentos que trabajan de forma directa con la comunidad, reforzando el vínculo entre la formación académica y el servicio a la sociedad.

En este día, el reconocimiento no solo es para quienes ejercen la profesión, sino también para quienes educan con el ejemplo y transmiten la importancia de una alimentación consciente. El legado de Pedro Escudero continúa inspirando a las nuevas generaciones de nutricionistas, recordando que cuidar lo que comemos es también cuidar nuestro presente y nuestro futuro.